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Focaccia genovesa

Focaccia genovesa


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En un bol, mezcla el agua, el aceite y el azúcar o la miel y comienza a agregar gradualmente la harina. Cuando adquiera cierta consistencia, añadir la levadura seca al resto de la harina restante y seguir añadiendo la harina mezclada con levadura a la masa ya formada.

Hacia el final, agregue sal y amase hasta obtener una masa suave pero no pegajosa. Si la masa obtenida está pegajosa, la dejamos tapada durante 15 minutos sobre la mesa enharinada (tiempo durante el cual el gluten empieza a desarrollarse y le da consistencia a la masa) tras lo cual amasamos con muy poca harina si es necesario.

Forrar la bandeja de horno con abundante aceite de oliva y luego colocar la bola de masa ligeramente aplastada en la bandeja y luego darle la vuelta al otro lado para que ambos lados queden engrasados ​​con aceite. ¿Por qué hacemos esto? Porque, a medida que crece, la masa descubierta forma una costra que no está indicada en absoluto en el siguiente paso, es decir, cuando esparcemos la focaccia.

Después de 1 hora, la bola de masa se esparcirá en la bandeja de la siguiente manera:

Ahora empezamos a aplanarlo con las palmas de las manos por toda la bandeja. Tenemos cuidado de no tirar de la masa sino de aplanarla con las palmas. Después de haberlo extendido por toda la bandeja, hacemos pequeños agujeros con la yema de los dedos, cuidando de presionar la masa hasta llegar al fondo de la bandeja. Agrega sal gruesa o normal en toda la superficie y luego deja reposar la focaccia por 15 minutos.

Mezclar 4 cucharadas de aceite de oliva con cuatro cucharadas de agua y engrasar la focaccia por toda la superficie. Algunas personas solo ponen aceite y otras lo combinan con agua. ¿Por qué se hace esto? Porque si engrasamos solo con aceite los agujeros tendrán el mismo color que el resto de la masa y si combinamos el aceite con agua los agujeros quedarán blancos. Agrega romero fresco o seco a toda nuestra focaccia.

Deje que la focaccia se eleve durante otros 30 minutos, luego hornee a 220 grados durante 15 minutos, hasta que se dore.

Sirva caliente o frío, simple o relleno. ¡¡Es una locura de sabores !!

¡¡Buen apetito!!


La receta de focaccia genovesa de Eugenio Boer fue la mejor de todas

Crujiente por fuera y suave por dentro, engrasa lo que necesites: & egrave la focaccia genovése) La receta que publicamos hoy seguramente será la mejor de todas. Y no solo porque sea del chef Eugenio Boer, sino también porque compartirlo tiene un propósito beneficioso. El chef de Liguria del restaurante Bu: r, de hecho, el 16 de marzo a las 17 terr & agrave una lección en línea en la que enseñó a preparar focaccia genovesa, inaugurando así una serie de clases de cocina diseñadas por @italiakeepsoncooking apoyar KITO ODV, una asociación sin fines de lucro activa en Filipinas que en los próximos meses participará en un proyecto de empoderamiento femenino en la isla de Mindoro.

Lo recaudado por la iniciativa se donará a la asociación para la construcción de una panadería donde las mujeres indígenas puedan aprender el arte de hornear y volverse económicamente autónomos. Boer dice: “Es un honor para mí ser parte de este proyecto, que a nivel ético es muy importante, con una raíz muy profunda y un sentido humano en el hermoso término de la palabra, especialmente en el momento histórico que estamos. vivir. manera de poder estar cerca aunque sea lejos y transmitir: 'lo haremos juntos' ”.


Receta tradicional: pan focaccia genovés

Brillante y crujiente por fuera, suave y húmeda por dentro, solo la focaccia genoesa tiene ciertas cualidades que, en conjunto, definen una de las mejores focaccias que puedas degustar. La focaccia alla genovese tiene un sabor distintivo a aceite de oliva y requiere un largo tiempo de fermentación para que sea tan suave y deliciosa. Aparentemente, solo se puede degustar lo real en Génova y esto puede depender de varios factores (los ingredientes, la humedad del aire, el agua y, por último, pero no menos importante, la vieja receta tradicional).

Hoy te voy a dar dos recetas que puedes usar para hacer una focaccia increíble, ya sea con levadura normal o con masa madre. En la segunda receta, la receta con levadura normal, reduje el tiempo de levadura para hacerla más manejable, pero claro, si la dejas reposar por más tiempo se ablandará y el resultado será mucho mejor.

Focaccia Alla Genovese (con masa madre).

6-7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

100 g (3,52 oz) de masa madre semilíquida (puede reemplazar la masa madre con 20 g de levadura)

8 g (0,28 oz) de sal marina molida

1. En un bol, prepare un entrante mezclando 150 g (5,29 oz) de harina con 100 g (3,52 oz) de masa madre semilíquida, un poco de agua y una pizca de malta de cebada. Mezclar todo, envolver el bol con film transparente y dejar reposar toda la noche (a temperatura ambiente).

2. Mezclar el entrante con el resto de la harina, un poco de agua, un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva. Amasar vigorosamente hasta obtener una masa homogénea.

3. Cubra con un paño de cocina húmedo y deje reposar durante al menos 3 horas. Después de 3 horas, amase de nuevo durante unos minutos y luego deje reposar durante otras 3 horas (en realidad, hasta que la masa duplique su volumen).

4. Extienda suavemente la masa sobre una bandeja para hornear, previamente engrasada con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Hacer unos pocillos presionando con los dedos en la masa.

5. Dejar reposar durante 2 horas, luego untar con abundante aceite de oliva virgen extra mezclado con un poco de agua y hornear a 190 ° C (374 ° F) durante unos 30 minutos.

6. Retirar del horno, pincelar con más aceite de oliva (añadir agua si la masa está demasiado seca), luego sazonar con sal y servir.

Pan focaccia (receta más rápida con levadura).

6-7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

7 g (0,24 oz) de sal marina molida

1. En un bol, combine la levadura con 3 cucharadas de agua tibia, una pizca de malta de cebada y 4 cucharadas de harina. Mezclar bien, cubrir con film transparente y dejar reposar durante 1 hora.

2. Mezclar la levadura con el resto de la harina, una cucharada de aceite de oliva, un poco de agua y un poco de sal. Amasar bien hasta que la masa esté suave.

3. Deje que suba durante 1-2 horas, luego extienda la masa con un rodillo (sin presionar demasiado).

4. Dejar reposar de nuevo durante 30 minutos, luego hacer unos pocillos en la superficie de la masa, presionando con los dedos. Cepille con abundante aceite de oliva virgen extra mezclado con un poco de agua y hornee a 190 ° C (374 ° F) durante unos 30 minutos.

5. Retirar del horno, pincelar con más aceite de oliva (añadir agua si la masa está demasiado seca), luego sazonar con el resto de la sal y servir.

Focaccia Alla Genovese (con masa madre).

6-7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

100 g de levadura madre semilíquida

8 g de sal marina molida

Preparación.

1. En un bol, mezclar 150 g de harina con 100 g de masa madre, un poco de agua y muy poca malta de cebada. Revuelva vigorosamente, luego selle con film transparente y deje reposar durante la noche (a temperatura ambiente).

2. Agrega el resto de la harina a la levadura, luego agrega una pizca de sal, un poco de agua y una cucharada de aceite. Trabajar vigorosamente hasta obtener una masa homogénea (la masa también debe estar húmeda).

3. Cubrir con un paño húmedo y fermentar durante al menos 3 horas. Cuando se alcance la primera levadura, amasa unos minutos más y deja que suba hasta que la masa haya doblado su volumen.

4. Extienda suavemente la masa en una bandeja para hornear (engrasada abundantemente).

5. Crea pequeños cráteres con tus dedos y unta la masa con agua y aceite. Deje reposar durante otras 2 horas, luego hornee a 190 ° C durante unos 30 minutos.

6. Pincelar de nuevo con abundante aceite (añadir un poco de agua si la focaccia está demasiado seca), sal y servir.

Focaccia (preparación rápida).

6-7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

7 g de sal marina molida

Preparación.

1. En un bol, mezcle la levadura con 3 cucharadas de agua tibia, muy poca malta de cebada y 4 cucharadas de harina. Mezclar bien, cubrir con film transparente y dejar reposar durante 1 hora.

2. Agrega la masa con la levadura al resto de la harina, luego agrega una cucharada de aceite, un poco de agua y una pizca de sal. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.

3. Dejar reposar durante 1-2 horas, luego extender la masa con el rodillo (sin aplastarla demasiado) y formar pequeños cráteres con las yemas de los dedos.

4. Dejar reposar durante otros 30 minutos, luego untar con abundante aceite de oliva mezclado con agua. Hornee a 190 ° durante unos 30 minutos.

5. Hornear la focaccia y untar con abundante aceite (añadir un poco de agua si está seca). Sal con la sal restante y sirve.



Comentarios:

  1. Hillocke

    Lo siento, pero creo que te equivocas. Estoy seguro. Vamos a discutir. Envíame un correo electrónico a PM, hablaremos.



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