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Ocho restaurantes, 26 platos, siete horas: una maratón gastronómica de Chicago

Ocho restaurantes, 26 platos, siete horas: una maratón gastronómica de Chicago


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Los fundadores de Boka, Rob Katz y Kevin Boehm, nos llevaron en una excursión épica a ocho restaurantes en una noche.

Dan Jedell

Este restaurante italiano de 10,000 pies cuadrados abrió en 2012 y, a su cargo, el chef Chris Pandel sirve un menú abundante de pizzas, pastas y platos cocinados en una parrilla de madera que le valió al restaurante un lugar semifinalista para los premios James Beard de 2013. al Mejor Restaurante Nuevo. El espacio bien iluminado fue diseñado por Karen Herold de 555 y cuenta con techos de 30 pies, una fachada de vidrio y una barra con cubierta de cuero.

Balena

Dan Jedell

Este restaurante italiano de 10,000 pies cuadrados abrió en 2012 y, a su cargo, el chef Chris Pandel sirve un menú abundante de pizzas, pastas y platos cocinados en una parrilla de madera que le valió al restaurante un lugar semifinalista para los premios James Beard de 2013. al Mejor Restaurante Nuevo. El espacio bien iluminado fue diseñado por Karen Herold de 555 y cuenta con techos de 30 pies, una fachada de vidrio y una barra con cubierta de cuero.

Balena: Pizza de Hongos

Dan Jedell

Pizza de champiñones con fontina, taleggio y cebolletas

Balena: Strozzapretti a la Trapenese

Dan Jedell

Strozzapretti a la Trapenese con nuez, tomate y pecorino

Balena: Tagliolini Nero

Dan Jedell

Tagliolini nero con cangrejo, erizo de mar y menta

Balena: lubina rayada a la plancha

Dan Jedell

Lubina rayada a la plancha con verduras picantes y limón carbonizado

Boka

Dan Jedell

Inaugurado en 2003, Boka fue el primer restaurante de Boka Restaurant Group, y sigue siendo su buque insignia de la alta cocina bajo el mando del chef Lee Wolen, quien reemplazó a Guiseppe Tentori hace tres años y fue nombrado finalista del premio James Beard al Mejor Chef de los Grandes Lagos 2016 ( la chef de repostería Meg Galus también llegó a la final). Boka ganó una estrella Michelin de 2010 a 2015, y recientemente fue rediseñado ampliamente por el Grupo Simeone Deary.

Boka: Fluke marinado

Dan Jedell

Fluke marinado con erizo de mar, chile y rábano

Boka: espárragos blancos

Dan Jedell

Espárragos blancos con acedera y vieira seca

Boka: cuello y lengua de cordero asado a fuego lento

Dan Jedell

Cuello y lengua de cordero asado a fuego lento con remolacha y lechuga baby gem

GT pescado y ostra

Dan Jedell

"Parte del yate de James Bond, parte de la cabaña de Nueva Inglaterra", una mesa en este restaurante de mariscos de 7 años bajo la supervisión del chef Giuseppe Tentori es una de las reservas más difíciles de Chicago. Diseñado por Karen Herold de 555, el menú es 50 por ciento moderno y 50 por ciento tradicional, y todos se pueden compartir.

GT Fish & Oyster: Huevos rellenos de caviar

Dan Jedell

"Huevos rellenos" con salmón ahumado, guisantes ingleses, kumquat y caviar

GT Fish & Oyster: Bruschetta de camarones

Dan Jedell

Bruschetta de camarones con aguacate, pistacho tostado, pomelo y cilantro

GT Fish & Oyster: Control deslizante Oyster Po'Boy

Dan Jedell

Slider po'boy de ostras con kimchi y cacahuetes

GT Prime

Dan Jedell

Nacido de un deseo de trasladar el concepto de platos compartibles de GT Fish & Oyster a un formato de parrilla, GT Prime de Giuseppe Tentori abrió en septiembre de 2016 y sirve sus filetes en rodajas y listos para compartir, diseñado por Karen Herold (quien ya había fundado su propia firma, Studio K), la decoración está destinada a evocar un cuento de hadas moderno. Este es el restaurante más nuevo de la cartera de Boka.

GT Prime: el plato carnívoro

Dan Jedell

Cuatro cortes de 4 u 8 onzas de filet mignon de res, lomo de res, wagyu americano y lomo de venado

GT Prime: Coles de Bruselas

Dan Myers

Coles de Bruselas con mantequilla de arce, jamón ibérico y pimienta larga ->

GT Prime: Shishito y maíz

Dan Myers

Chiles shishito y elote con salsa de parmesano, lima y pimentón

Niña y la cabra

Dan Jedell

El ahora legendario buque insignia de la chef Stephanie Izard, Girl & The Goat, es una de las mesas más difíciles de Estados Unidos. El menú del restaurante de 4500 pies cuadrados y 122 asientos se divide en categorías de carne, pescado y verduras, cada una con 10 platos compartidos. Diseñado por 555, el restaurante fue finalista del premio James Beard Award como Mejor Restaurante Nuevo en Estados Unidos en 2011, y ganó el premio Izard the Beard como Mejor Chef de los Grandes Lagos en 2013.

La niña y la cabra: judías verdes

Dan Jedell

Judías verdes con vinagreta de salsa de pescado y anacardos

Girl & The Goat: Confit Goat Belly

Dan Myers

Confit de panza de cabra con mantequilla de bourbon, bogavante, cangrejo e hinojo

Girl & The Goat: Vieiras de buzo braseadas

Dan Jedell

Vieiras a la plancha con guisantes ingleses, quinoa, vinagreta de tahini y salchicha china

La niña y la cabra: halibut

Dan Jedell

Halibut con arándanos nước chấm, mantequilla de almendras Marcona y almendras verdes

Momotaro

Dan Jedell

Para su debut en Chicago, AvroKo, con sede en Nueva York, diseñó dos espacios únicos desde cero para Momotaro de tres años: un comedor principal espacioso y lujoso, y un izakaya oscuro en la planta baja inspirado en los mercados negros de la posguerra de Tokio (cada comedor también tiene su propio menú). Arriba, el chef Mark Hellyar supervisa una cocina japonesa de alta cocina de temporada, y Shigeru Kitano dirige la barra de sushi.

Momotaro: Arroz Dungeness vivo

Dan Jedell

Un plato de tazón de cangrejo y arroz con uni, guisantes y huevas de salmón se transformó a la mitad de la comida, cuando un caldo complejo vertido sobre él lo convirtió en un plato completamente nuevo.

Momotaro: Sashimi

Dan Jedell

Lomo de atún rojo (akami), besugo graso (kinmedai) y platija de Ikejime (hirame)

Pato pato cabra

Dan Jedell

La recién coronada chef de hierro Stephanie Izard's el restaurante más nuevoinaugurado en marzo de 2016) lleva su visión de lo "razonablemente auténtico" a un gran sueño febril diseñado por AvroKo inspirado en las tiendas y comercios de los barrios chinos de Estados Unidos. Cada comedor tiene su propio tema, desde la lavandería hasta el club subterráneo, y papel tapiz funky, fotografías descoloridas, borlas rojas y Susans perezosos saludan a los comensales mientras recorren el espacio. El menú también es extenso, y un vistazo a la cocina abierta revela que los patos de Pekín y las salchichas chinas caseras se preparan de la manera tradicional.

Pato, pato, cabra: Jiaozi

Dan Jedell

Potstickers con costilla de ternera y médula ósea

Duck Duck Goat: Tostada De Camarones

Dan Jedell

Tostada cubierta con camarones, verduras, chiles, coliflor fermentada y mayonesa kewpie

Pato, pato, cabra: fideos de carne

Dan Myers

Fideos caseros "slap" con costilla corta y rábano luobo

Swift & Sons

Dan Jedell

Este enorme restaurante de carnes retro de la vieja escuela abrió en 2015 con el chef Chris Pandel (de Balena) a la cabeza, y su diseño (de AvroKo) incorpora elementos de la vida anterior del espacio como una planta empacadora de carne mientras agrega pisos de baldosas, una gran barra y un montón de maderas oscuras. Un lomo de Wagyu australiano estaba en el menú, pero a estas alturas de la noche solo podíamos pensar en tomar un postre y una copa o dos. Cuando llegó el carrito de cócteles, también lo hizo John Railing, un legendario mago de prestidigitación que ocasionalmente está disponible para trabajar en las mesas, y quedamos impresionados por sus habilidades.

Swift & Sons: Tarta de manzana con caramelo

Dan Jedell

Tarta de manzana con caramelo con crema de vainilla de Tahití y galletas de mantequilla hojaldradas

Swift & Sons: Tarta de limón Meyer

Dan Jedell

Tarta de limón Meyer con crema fresca batida, sorbete de mandarina y merengue crujiente

Swift & Sons: Cheesecake de vainilla tahitiana

Dan Jedell

Tarta de queso de vainilla de Tahití con corteza de Graham, gelatina de ruibarbo y fresa y frambuesas

Swift & Sons: cócteles junto a la mesa

Dan Jedell

Se encuentra disponible una selección de cinco cócteles de alta gama, preparados junto a la mesa, que incluyen Vesper Moderne (Tanqueray Old Tom Limited Edition Gin, vodka Ketel One y Cocchi Americano), The Henley (Chicago Distilling Company Blind Tiger Bourbon, licor de plátano Giffard, jarabe de jerez oloroso salado y amargos) y Campfire Tales (whisky High West Campfire, vermú Carpano Antica, Benedictine, amargo Andy Base Camp y malvavisco tostado).


Las mejores recetas de 1998

Este ha sido un año de comida feliz. Por lo general, cuando elegimos nuestras recetas favoritas del año, elegimos 10, pero este año ampliamos la lista a 12. Simplemente había demasiadas recetas excelentes para elegir. Aun así, tuvimos que dejar de lado algunas recetas excelentes.

La receta que obtuvo la mayor cantidad de votos fue un salmón de inspiración tailandesa en curry rojo dulce. Sundae de helado de caramelo de la chef Nancy Silverton con salsa de caramelo de maní salado quedó en segundo lugar con un poco menos de votos, pero tiene la distinción de tener la mayor cantidad de votos No. 1 (se les pidió a los votantes que clasificaran sus votos en orden de preferencia para ayudarnos a romper los lazos) .

Como siempre, cuando nos reunimos alrededor de la mesa de conferencias para discutir las recetas del año, una sesión que siempre nos deja hambrientos y con ganas de rehacer varios platos, tenemos una y solo una consideración en mente: el sabor. Ten eso en cuenta, porque la comida es deliciosa, de esas que te hacen decir: "Esta es una de las mejores cosas que he comido. . . ¿Hay más? "- a menudo no es comida dietética. Estas son simplemente las recetas que mejor saben este año.

Da la casualidad de que dos de las mejores recetas son bajas en grasa: Birria del chef Michael Roberts, un maravilloso guiso de cabra con 6 gramos de grasa por porción, y Smoky Peanut Mole de Zarela Martínez, una salsa increíble con 2 gramos de grasa. por porción (usted elige la carne o pescado con bajo o alto contenido graso para acompañarlo). Pero honestamente, no sabíamos que eran bajos en grasa cuando los elegimos.

1. SALMÓN AL CURRY ROJO DULCE

En agosto, la escritora Barbara Hansen escribió sobre Timothy M. Evans, quien tiene dos grandes pasiones: la comida y el vino tailandeses. Hace dos años fundó la bodega del condado de Amador Clos du Lac Cellars con la misión de animar a los amantes del vino a pensar más allá de las opciones habituales para combinar el vino con la comida tailandesa. Para mostrar lo bien que se pueden mezclar la comida y el vino tailandeses, organizó una cena en la que sus vinos se combinaron con comida hecha por Evans y el chef tailandés Stapron Nilluang. Nuestro plato favorito de esa cena fue el salmón al curry rojo dulce.

Hansen escribió: “Uno pensaría que un curry tan suntuoso como este sería difícil de preparar, pero no es así. Una vez que acumule los ingredientes, esta receta es fácil, incluso si nunca antes ha probado la cocina tailandesa. Evans usa pasta casera de curry rojo, pero la pasta enlatada de un mercado tailandés servirá, y puedes sustituir albahaca normal por albahaca tailandesa ".

Salmón en Curry Rojo Dulce (Salmón Panang Pla)

Tiempo de trabajo activo y tiempo total de preparación: 45 minutos

1 lata (19 onzas) de leche de coco

4 a 5 cucharadas de pasta de curry rojo

1 cucharada de salsa de pescado y más si es necesario

1 cucharada de azúcar y más si es necesario

4 hojas de lima tailandesa (kaffir), cortadas en trozos pequeños

2 filetes de salmón cortados al centro (de 4 a 6 pulgadas), aproximadamente 1 1/2 libras

8 a 10 hojas de albahaca tailandesa

* Retire la capa gruesa de crema de la parte superior de la lata de leche de coco sin agitar y reserve la mitad. Caliente la mitad restante de la crema de coco en una sartén y agregue la pasta de curry. Saltee hasta que esté fragante, de 2 a 3 minutos. Agregue 1/4 de leche de coco (capa más delgada) a la mezcla, caliente a ebullición y revuelva hasta que aparezca aceite rojo en los bordes. Agregue otro 1/4 de leche de coco y repita la ebullición hasta que salga aceite. Repita con otro 1/4 de leche de coco. Cuando aparezca el aceite rojo, agregue 2 cucharadas de leche de coco, reservando el resto para agregar más tarde.

* Agrega salsa de pescado, azúcar y hojas de lima. Pruebe y ajuste la salsa de pescado y el azúcar si es necesario. Hervir hasta que aparezca un poco de aceite de color rojo. Retirar del fuego y colar a través de un colador grueso. Empuje la mayor cantidad de sólidos posible. Deseche los residuos. Regrese la mezcla colada a la sartén y reserve.

* Quite las espinas del salmón con pinzas o pinzas para pescado y cubra el pescado con aceite de oliva. Si cocina a la parrilla al aire libre, colóquelo en una canasta de pescado aceitada. Ase a la parrilla, con la piel hacia arriba, a fuego alto, idealmente sobre virutas de madera de aliso ahumado o en una sartén para asar sobre la estufa, de 3 a 4 minutos por el lado de la carne. Dar la vuelta y asar 5 minutos más. Retirar de la canasta de pescado si se usa y mantener caliente.

* Agregue la leche de coco restante a la salsa y caliente, revolviendo, a fuego medio a medio-alto, hasta obtener una consistencia de salsa suave, de 1 a 3 minutos. Agregue el coñac y hierva para evaporar el alcohol, aproximadamente 2 minutos.

* Vierta la salsa en un plato caliente. Coloque albahaca alrededor de los bordes, luego coloque el salmón asado encima y espolvoree con hojas de albahaca. Coloque la crema de coco reservada en una bolsa de plástico pequeña con la punta de una esquina cortada y coloque sobre el salmón y la salsa de manera decorativa, o vierta sobre el pescado.

4 porciones. Cada porción: 559 calorías 523 mg de sodio 53 mg de colesterol 44 gramos de grasa 10 gramos de carbohidratos 33 gramos de proteína 2,94 gramos de fibra.

2. SUNDAE DE HELADO DE CARAMELO CON SALSA SALADA DE CARAMELO DE MANÍ

En nuestra historia de portada de finales de verano sobre los helados, Nancy Silverton, cofundadora del restaurante Campanile de Los Ángeles y La Brea Bakery, les dio a los lectores una idea de lo que se piensa en los postres que se incluyen en el menú de Campanile. Estaba obsesionada, dice, con la combinación de maní salado y caramelo, por lo que hizo helado de caramelo con un remolino de maní salado. Fue fantástico, pero difícil de hacer. “El remolino se solidifica casi de inmediato, lo que hace que sea difícil sacar el helado”, explicó Silverton. “Entonces comencé a pensar en reestructurar el helado como un sundae: helado de caramelo con salsa de maní y caramelo salado en lugar del remolino. Cambié el helado de caramelo de mi helado estándar agregando un poco de crema fresca para suavizar el borde de azúcar quemado del caramelo, un mejor contraste para la salsa más fuerte que vendrá. La salsa tiene un tostado de los cacahuetes, que se amplifica con la vaina de vainilla y la sal suficiente para resistir el azúcar. Es todo lo que debe ser un buen helado: salado y dulce, cálido y frío, crujiente y suave ". Estamos completamente de acuerdo.

Sundae De Helado De Caramelo Con Salsa De Caramelo De Maní Salado

Tiempo de trabajo activo: 25 minutos (helado) 25 minutos (salsa) * Tiempo total de preparación: 55 minutos (helado) 35 (salsa)


Las mejores recetas de 1998

Este ha sido un año de comida feliz. Por lo general, cuando elegimos nuestras recetas favoritas del año, elegimos 10, pero este año ampliamos la lista a 12. Simplemente había demasiadas recetas excelentes para elegir. Aun así, tuvimos que dejar de lado algunas recetas excelentes.

La receta que obtuvo la mayor cantidad de votos fue un salmón de inspiración tailandesa en curry rojo dulce. Sundae de helado de caramelo de la chef Nancy Silverton con salsa de caramelo de maní salado quedó en segundo lugar con un poco menos de votos, pero tiene la distinción de tener la mayor cantidad de votos No. 1 (se les pidió a los votantes que clasificaran sus votos en orden de preferencia para ayudarnos a romper los lazos) .

Como siempre, cuando nos reunimos alrededor de la mesa de conferencias para discutir las recetas del año, una sesión que siempre nos deja hambrientos y con ganas de rehacer varios platos, tenemos una y solo una consideración en mente: el sabor. Ten eso en cuenta, porque la comida es deliciosa, de esas que te hacen decir: "Esta es una de las mejores cosas que he comido. . . ¿Hay más? "- a menudo no es comida dietética. Estas son simplemente las recetas que mejor saben este año.

Da la casualidad de que dos de las mejores recetas son bajas en grasa: Birria del chef Michael Roberts, un maravilloso guiso de cabra con 6 gramos de grasa por porción, y Smoky Peanut Mole de Zarela Martínez, una salsa increíble con 2 gramos de grasa. por porción (usted elige la carne o pescado con bajo o alto contenido graso para acompañarlo). Pero honestamente, no sabíamos que eran bajos en grasa cuando los elegimos.

1. SALMÓN AL CURRY ROJO DULCE

En agosto, la escritora Barbara Hansen escribió sobre Timothy M. Evans, quien tiene dos grandes pasiones: la comida y el vino tailandeses. Hace dos años fundó la bodega del condado de Amador Clos du Lac Cellars con la misión de animar a los amantes del vino a pensar más allá de las opciones habituales para combinar el vino con la comida tailandesa. Para mostrar lo bien que se pueden mezclar la comida y el vino tailandeses, organizó una cena en la que sus vinos se combinaron con comida hecha por Evans y el chef tailandés Stapron Nilluang. Nuestro plato favorito de esa cena fue el salmón al curry rojo dulce.

Hansen escribió: “Uno pensaría que un curry tan suntuoso como este sería difícil de preparar, pero no es así. Una vez que acumule los ingredientes, esta receta es fácil, incluso si nunca antes ha probado la cocina tailandesa. Evans usa pasta casera de curry rojo, pero la pasta enlatada de un mercado tailandés servirá, y puedes sustituir albahaca normal por albahaca tailandesa ".

Salmón en Curry Rojo Dulce (Salmón Panang Pla)

Tiempo de trabajo activo y tiempo total de preparación: 45 minutos

1 lata (19 onzas) de leche de coco

4 a 5 cucharadas de pasta de curry rojo

1 cucharada de salsa de pescado y más si es necesario

1 cucharada de azúcar y más si es necesario

4 hojas de lima tailandesa (kaffir), cortadas en trozos pequeños

2 filetes de salmón cortados al centro (de 4 a 6 pulgadas), aproximadamente 1 1/2 libras

8 a 10 hojas de albahaca tailandesa

* Retire la capa gruesa de crema de la parte superior de la lata de leche de coco sin agitar y reserve la mitad. Caliente la mitad restante de la crema de coco en una sartén y agregue la pasta de curry. Saltee hasta que esté fragante, de 2 a 3 minutos. Agregue 1/4 de leche de coco (capa más delgada) a la mezcla, caliente a ebullición y revuelva hasta que aparezca aceite rojo en los bordes. Agregue otro 1/4 de leche de coco y repita la ebullición hasta que salga aceite. Repita con otro 1/4 de leche de coco. Cuando aparezca el aceite rojo, agregue 2 cucharadas de leche de coco, reservando el resto para agregar más tarde.

* Agrega salsa de pescado, azúcar y hojas de lima. Pruebe y ajuste la salsa de pescado y el azúcar si es necesario. Hervir hasta que aparezca un poco de aceite de color rojo. Retirar del fuego y colar a través de un colador grueso. Empuje la mayor cantidad de sólidos posible. Deseche los residuos. Regrese la mezcla colada a la sartén y reserve.

* Quite las espinas del salmón con pinzas o pinzas para pescado y cubra el pescado con aceite de oliva. Si cocina a la parrilla al aire libre, colóquelo en una canasta de pescado aceitada. Ase a la parrilla, con la piel hacia arriba, a fuego alto, idealmente sobre virutas de madera de aliso ahumado o en una sartén para asar sobre la estufa, de 3 a 4 minutos por el lado de la carne. Dar la vuelta y asar 5 minutos más. Retirar de la canasta de pescado si se usa y mantener caliente.

* Agregue la leche de coco restante a la salsa y caliente, revolviendo, a fuego medio a medio-alto, hasta obtener una consistencia de salsa suave, de 1 a 3 minutos. Agregue el coñac y hierva para evaporar el alcohol, aproximadamente 2 minutos.

* Vierta la salsa en un plato caliente. Coloque albahaca alrededor de los bordes, luego coloque el salmón asado encima y espolvoree con hojas de albahaca. Coloque la crema de coco reservada en una bolsa de plástico pequeña con la punta de una esquina cortada y coloque sobre el salmón y la salsa de manera decorativa, o vierta sobre el pescado.

4 porciones. Cada porción: 559 calorías 523 mg de sodio 53 mg de colesterol 44 gramos de grasa 10 gramos de carbohidratos 33 gramos de proteína 2,94 gramos de fibra.

2. SUNDAE DE HELADO DE CARAMELO CON SALSA SALADA DE CARAMELO DE MANÍ

En nuestra historia de portada de finales de verano sobre los helados, Nancy Silverton, cofundadora del restaurante Campanile de Los Ángeles y La Brea Bakery, les dio a los lectores una idea de lo que se piensa en los postres que se incluyen en el menú de Campanile. Estaba obsesionada, dice, con la combinación de maní salado y caramelo, por lo que hizo helado de caramelo con un remolino de maní salado. Fue fantástico, pero difícil de hacer. "El remolino se solidifica casi de inmediato, lo que hace que sea difícil sacar el helado", explicó Silverton. “Entonces comencé a pensar en reestructurar el helado como un sundae: helado de caramelo con una salsa de maní y caramelo salado en lugar del remolino. Cambié el helado de caramelo de mi helado estándar agregando un poco de crema fresca para suavizar el borde de azúcar quemado del caramelo, un mejor contraste para la salsa más fuerte que vendrá. La salsa tiene un tostado de los cacahuetes, que se amplifica con la vaina de vainilla y la sal suficiente para resistir el azúcar. Es todo lo que debe ser un buen helado: salado y dulce, cálido y frío, crujiente y suave ". Estamos completamente de acuerdo.

Sundae De Helado De Caramelo Con Salsa De Caramelo De Maní Salado

Tiempo de trabajo activo: 25 minutos (helado) 25 minutos (salsa) * Tiempo total de preparación: 55 minutos (helado) 35 (salsa)


Las mejores recetas de 1998

Este ha sido un año de comida feliz. Por lo general, cuando elegimos nuestras recetas favoritas del año, elegimos 10, pero este año ampliamos la lista a 12. Simplemente había demasiadas recetas excelentes para elegir. Aun así, tuvimos que dejar de lado algunas recetas excelentes.

La receta que obtuvo la mayor cantidad de votos fue un salmón de inspiración tailandesa en curry rojo dulce. Sundae de helado de caramelo de la chef Nancy Silverton con salsa de caramelo de maní salado quedó en segundo lugar con un poco menos de votos, pero tiene la distinción de tener la mayor cantidad de votos No. 1 (se les pidió a los votantes que clasificaran sus votos en orden de preferencia para ayudarnos a romper los lazos) .

Como siempre, cuando nos reunimos alrededor de la mesa de conferencias para discutir las recetas del año, una sesión que siempre nos deja hambrientos y con ganas de rehacer varios platos, tenemos una y solo una consideración en mente: el sabor. Ten eso en cuenta, porque la comida es deliciosa, de esas que te hacen decir: "Esta es una de las mejores cosas que he comido. . . ¿Hay más? "- a menudo no es comida dietética. Estas son simplemente las recetas que mejor saben este año.

Da la casualidad de que dos de las mejores recetas son bajas en grasa: Birria del chef Michael Roberts, un maravilloso guiso de cabra con 6 gramos de grasa por porción, y Smoky Peanut Mole de Zarela Martínez, una salsa increíble con 2 gramos de grasa. por porción (usted elige la carne o pescado con bajo o alto contenido graso para acompañarlo). Pero honestamente, no sabíamos que eran bajos en grasa cuando los elegimos.

1. SALMÓN AL CURRY ROJO DULCE

En agosto, la escritora Barbara Hansen escribió sobre Timothy M. Evans, quien tiene dos grandes pasiones: la comida y el vino tailandeses. Hace dos años fundó la bodega del condado de Amador Clos du Lac Cellars con la misión de animar a los amantes del vino a pensar más allá de las opciones habituales para combinar el vino con la comida tailandesa. Para mostrar lo bien que se pueden mezclar la comida y el vino tailandeses, organizó una cena en la que sus vinos se combinaron con comida hecha por Evans y el chef tailandés Stapron Nilluang. Nuestro plato favorito de esa cena fue el salmón al curry rojo dulce.

Hansen escribió: “Uno pensaría que un curry tan suntuoso como este sería difícil de preparar, pero no es así. Una vez que acumule los ingredientes, esta receta es fácil, incluso si nunca antes ha probado la cocina tailandesa. Evans usa pasta casera de curry rojo, pero la pasta enlatada de un mercado tailandés servirá, y puedes sustituir albahaca normal por albahaca tailandesa ".

Salmón en Curry Rojo Dulce (Salmón Panang Pla)

Tiempo de trabajo activo y tiempo total de preparación: 45 minutos

1 lata (19 onzas) de leche de coco

4 a 5 cucharadas de pasta de curry rojo

1 cucharada de salsa de pescado y más si es necesario

1 cucharada de azúcar y más si es necesario

4 hojas de lima tailandesa (kaffir), cortadas en trozos pequeños

2 filetes de salmón cortados al centro (de 4 a 6 pulgadas), aproximadamente 1 1/2 libras

8 a 10 hojas de albahaca tailandesa

* Retire la capa gruesa de crema de la parte superior de la lata de leche de coco sin agitar y reserve la mitad. Caliente la mitad restante de la crema de coco en una sartén y agregue la pasta de curry. Saltee hasta que esté fragante, de 2 a 3 minutos. Agregue 1/4 de leche de coco (capa más delgada) a la mezcla, caliente a ebullición y revuelva hasta que aparezca aceite rojo en los bordes. Agregue otro 1/4 de leche de coco y repita la ebullición hasta que salga aceite. Repita con otro 1/4 de leche de coco. Cuando aparezca el aceite rojo, agregue 2 cucharadas de leche de coco, reservando el resto para agregar más tarde.

* Agrega salsa de pescado, azúcar y hojas de lima. Pruebe y ajuste la salsa de pescado y el azúcar si es necesario. Hervir hasta que aparezca un poco de aceite de color rojo. Retirar del fuego y colar a través de un colador grueso. Empuje la mayor cantidad de sólidos posible. Deseche los residuos. Regrese la mezcla colada a la sartén y reserve.

* Quite las espinas del salmón con pinzas o pinzas para pescado y cubra el pescado con aceite de oliva. Si cocina a la parrilla al aire libre, colóquelo en una canasta de pescado aceitada. Ase a la parrilla, con la piel hacia arriba, a fuego alto, idealmente sobre virutas de madera de aliso ahumado o en una sartén para asar sobre la estufa, de 3 a 4 minutos por el lado de la carne. Dar la vuelta y asar 5 minutos más. Retirar de la canasta de pescado si se usa y mantener caliente.

* Agregue la leche de coco restante a la salsa y caliente, revolviendo, a fuego medio a medio-alto, hasta obtener una consistencia de salsa suave, de 1 a 3 minutos. Agregue el coñac y hierva para evaporar el alcohol, aproximadamente 2 minutos.

* Vierta la salsa en un plato caliente. Coloque albahaca alrededor de los bordes, luego coloque el salmón asado encima y espolvoree con hojas de albahaca. Coloque la crema de coco reservada en una bolsa de plástico pequeña con la punta de una esquina cortada y coloque sobre el salmón y la salsa de manera decorativa, o vierta sobre el pescado.

4 porciones. Cada porción: 559 calorías 523 mg de sodio 53 mg de colesterol 44 gramos de grasa 10 gramos de carbohidratos 33 gramos de proteína 2,94 gramos de fibra.

2. SUNDAE DE HELADO DE CARAMELO CON SALSA SALADA DE CARAMELO DE MANÍ

En nuestra historia de portada de finales de verano sobre los helados, Nancy Silverton, cofundadora del restaurante Campanile de Los Ángeles y La Brea Bakery, les dio a los lectores una idea de lo que se piensa en los postres que se incluyen en el menú de Campanile. Estaba obsesionada, dice, con la combinación de maní salado y caramelo, por lo que hizo helado de caramelo con un remolino de maní salado. Fue fantástico, pero difícil de hacer. "El remolino se solidifica casi de inmediato, lo que hace que sea difícil sacar el helado", explicó Silverton. “Entonces comencé a pensar en reestructurar el helado como un sundae: helado de caramelo con una salsa de maní y caramelo salado en lugar del remolino. Cambié el helado de caramelo de mi helado estándar agregando un poco de crema fresca para suavizar el borde de azúcar quemado del caramelo, un mejor contraste para la salsa más fuerte que vendrá. La salsa tiene un tostado de los cacahuetes, que se amplifica con la vaina de vainilla y la sal suficiente para resistir el azúcar. Es todo lo que debe ser un buen helado: salado y dulce, cálido y frío, crujiente y suave ". Estamos completamente de acuerdo.

Sundae De Helado De Caramelo Con Salsa De Caramelo De Maní Salado

Tiempo de trabajo activo: 25 minutos (helado) 25 minutos (salsa) * Tiempo total de preparación: 55 minutos (helado) 35 (salsa)


Las mejores recetas de 1998

Este ha sido un año de comida feliz. Por lo general, cuando elegimos nuestras recetas favoritas del año, elegimos 10, pero este año ampliamos la lista a 12. Simplemente había demasiadas recetas excelentes para elegir. Aun así, tuvimos que dejar de lado algunas recetas excelentes.

La receta que obtuvo la mayor cantidad de votos fue un salmón de inspiración tailandesa en curry rojo dulce. Sundae de helado de caramelo de la chef Nancy Silverton con salsa de caramelo de maní salado quedó en segundo lugar con un poco menos de votos, pero tiene la distinción de tener la mayor cantidad de votos No. 1 (se les pidió a los votantes que clasificaran sus votos en orden de preferencia para ayudarnos a romper los lazos) .

Como siempre, cuando nos reunimos alrededor de la mesa de conferencias para discutir las recetas del año, una sesión que siempre nos deja hambrientos y con ganas de rehacer varios platos, tenemos una sola consideración en mente: el sabor. Ten eso en cuenta, porque la comida es deliciosa, de esas que te hacen decir: "Esta es una de las mejores cosas que he comido. . . ¿Hay más? "- a menudo no es comida dietética. Estas son simplemente las recetas que mejor saben este año.

Da la casualidad de que dos de las mejores recetas son bajas en grasa: Birria del chef Michael Roberts, un maravilloso guiso de cabra con 6 gramos de grasa por porción, y Smoky Peanut Mole de Zarela Martínez, una salsa increíble con 2 gramos de grasa. por porción (usted elige la carne o pescado con bajo o alto contenido graso para acompañarlo). Pero honestamente, no sabíamos que eran bajos en grasa cuando los elegimos.

1. SALMÓN AL CURRY ROJO DULCE

En agosto, la escritora Barbara Hansen escribió sobre Timothy M. Evans, quien tiene dos grandes pasiones: la comida y el vino tailandeses. Hace dos años fundó la bodega del condado de Amador Clos du Lac Cellars con la misión de animar a los amantes del vino a pensar más allá de las opciones habituales para combinar el vino con la comida tailandesa. Para mostrar lo bien que se pueden mezclar la comida y el vino tailandeses, organizó una cena en la que sus vinos se combinaron con comida hecha por Evans y el chef tailandés Stapron Nilluang. Nuestro plato favorito de esa cena fue el salmón al curry rojo dulce.

Hansen escribió: “Uno pensaría que un curry tan suntuoso como este sería difícil de preparar, pero no es así. Una vez que acumule los ingredientes, esta receta es fácil, incluso si nunca antes ha probado la cocina tailandesa. Evans usa pasta casera de curry rojo, pero la pasta enlatada de un mercado tailandés servirá, y puedes sustituir albahaca normal por albahaca tailandesa ".

Salmón en Curry Rojo Dulce (Salmón Panang Pla)

Tiempo de trabajo activo y tiempo total de preparación: 45 minutos

1 lata (19 onzas) de leche de coco

4 a 5 cucharadas de pasta de curry rojo

1 cucharada de salsa de pescado y más si es necesario

1 cucharada de azúcar y más si es necesario

4 hojas de lima tailandesa (kaffir), cortadas en trozos pequeños

2 filetes de salmón cortados al centro (de 4 a 6 pulgadas), aproximadamente 1 1/2 libras

8 a 10 hojas de albahaca tailandesa

* Retire la capa gruesa de crema de la parte superior de la lata de leche de coco sin agitar y reserve la mitad. Caliente la mitad restante de la crema de coco en una sartén y agregue la pasta de curry. Saltee hasta que esté fragante, de 2 a 3 minutos. Agregue 1/4 de leche de coco (capa más delgada) a la mezcla, caliente a ebullición y revuelva hasta que aparezca aceite rojo en los bordes. Agregue otro 1/4 de leche de coco y repita la ebullición hasta que salga aceite. Repita con otro 1/4 de leche de coco. Cuando aparezca el aceite rojo, agregue 2 cucharadas de leche de coco, reservando el resto para agregar más tarde.

* Agrega salsa de pescado, azúcar y hojas de lima. Pruebe y ajuste la salsa de pescado y el azúcar si es necesario. Hervir hasta que aparezca un poco de aceite de color rojo. Retirar del fuego y colar a través de un colador grueso. Empuje la mayor cantidad de sólidos posible. Deseche los residuos. Regrese la mezcla colada a la sartén y reserve.

* Quite las espinas del salmón con pinzas o pinzas para pescado y cubra el pescado con aceite de oliva. Si cocina a la parrilla al aire libre, colóquelo en una canasta de pescado aceitada. Ase, con la piel hacia arriba, a fuego alto, idealmente sobre virutas de madera de aliso ahumado, o en una sartén para asar sobre la estufa, de 3 a 4 minutos por el lado de la carne. Dar la vuelta y asar 5 minutos más. Retirar de la canasta de pescado si se usa y mantener caliente.

* Agregue la leche de coco restante a la salsa y caliente, revolviendo, a fuego medio a medio-alto, hasta obtener una consistencia de salsa suave, de 1 a 3 minutos. Agregue el coñac y hierva para evaporar el alcohol, aproximadamente 2 minutos.

* Vierta la salsa en un plato caliente. Coloque albahaca alrededor de los bordes, luego coloque el salmón asado encima y espolvoree con hojas de albahaca. Coloque la crema de coco reservada en una bolsa de plástico pequeña con la punta de una esquina cortada y coloque sobre el salmón y la salsa de manera decorativa, o vierta sobre el pescado.

4 porciones. Cada porción: 559 calorías 523 mg de sodio 53 mg de colesterol 44 gramos de grasa 10 gramos de carbohidratos 33 gramos de proteína 2,94 gramos de fibra.

2. SUNDAE DE HELADO DE CARAMELO CON SALSA SALADA DE CARAMELO DE MANÍ

En nuestra historia de portada de finales de verano sobre los helados, Nancy Silverton, cofundadora del restaurante Campanile de Los Ángeles y La Brea Bakery, les dio a los lectores una idea de lo que se piensa en los postres que se incluyen en el menú de Campanile. Estaba obsesionada, dice, con la combinación de maní salado y caramelo, por lo que hizo helado de caramelo con un remolino de maní salado. Fue fantástico, pero difícil de hacer. “El remolino se solidifica casi de inmediato, lo que hace que sea difícil sacar el helado”, explicó Silverton. “Entonces empecé a pensar en reestructurar el helado como un sundae: helado de caramelo con salsa de cacahuete y caramelo salado en lugar del remolino. Cambié el helado de caramelo de mi helado estándar agregando un poco de crema fresca para suavizar el borde de azúcar quemado del caramelo, un mejor contraste para la salsa más fuerte que vendrá. La salsa tiene un tostado de los cacahuetes, que se amplifica con la vaina de vainilla y la sal suficiente para resistir el azúcar. Es todo lo que debe ser un buen helado: salado y dulce, cálido y frío, crujiente y suave ". Estamos completamente de acuerdo.

Sundae De Helado De Caramelo Con Salsa De Caramelo De Maní Salado

Active Work Time: 25 minutes (ice cream) 25 minutes (sauce) * Total Preparation Time: 55 minutes (ice cream) 35 (sauce)


The Best Recipes of 1998

This has been a year of happy eating. Ordinarily, when we choose our favorite recipes of the year, we pick 10, but this year we expanded the list to 12. There were simply too many great recipes to choose from. Even so, we had to leave out some excellent recipes.

The recipe that got the most votes was a Thai-inspired Salmon in Sweet Red Curry. Chef Nancy Silverton’s Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce was second with slightly fewer votes, but it has the distinction of having the most No. 1 votes (voters were asked to rank their votes in order of preference to help us break ties).

As always, when we gather around the conference table to discuss the year’s recipes--a session that always leaves us hungry and eager to remake several dishes--we have one and only one consideration in mind: taste. Bear that in mind, because great-tasting food--the kind that makes you say, “This is one of the best things I’ve ever eaten . . . Is there more?"--is often not diet food. These are simply the recipes that tasted best this year.

As it happens, two of the top recipes do happen to be low in fat: chef Michael Roberts’ Birria, a wonderful goat stew with 6 grams of fat per serving, and Zarela Martinez’s Smoky Peanut Mole, an amazing sauce with 2 grams of fat per serving (you choose the low- or high-fat meat or fish to serve with it). But honest, we didn’t know they were low-fat when we chose them.

1. SALMON IN SWEET RED CURRY

In August, staff writer Barbara Hansen wrote about Timothy M. Evans, who has two great passions: Thai food and wine. Two years ago he founded the Amador County winery Clos du Lac Cellars with the mission of encouraging wine-lovers to think beyond the usual choices for matching wine with Thai food. To show how well Thai food and wine can mix, he hosted a dinner where his wines were paired with food made by Evans and Thai chef Stapron Nilluang. Our favorite dish from that dinner was Salmon in Sweet Red Curry.

Hansen wrote, “You would think that a curry as sumptuous as this would be difficult to prepare, but that isn’t so. Once you accumulate the ingredients, this recipe is easy, even if you have never tried Thai cooking before. Evans uses homemade red curry paste, but canned paste from a Thai market will do, and you can substitute regular basil for Thai basil.”

Salmon in Sweet Red Curry (Panang Pla Salmon)

Active Work Time and Total Preparation Time: 45 minutes

1 (19-ounce) can coconut milk

4 to 5 tablespoons red curry paste

1 tablespoon fish sauce plus more if needed

1 tablespoon sugar plus more if needed

4 Thai (kaffir) lime leaves, torn into small pieces

2 (4- to 6-inch) center-cut salmon fillets, about 1 1/2 pounds

8 to 10 Thai basil leaves

* Remove thick layer of cream from top of unshaken coconut milk can and set aside half. Heat remaining half of coconut cream in skillet and stir in curry paste. Saute until fragrant, 2 to 3 minutes. Add 1/4 of coconut milk (thinner layer) to mixture, heat to boiling and stir until red oil appears at edges. Add another 1/4 of coconut milk and repeat boiling until oil appears. Repeat with another 1/4 of coconut milk. When red oil appears, add 2 tablespoons coconut milk, reserving rest to add later.

* Add fish sauce, sugar and lime leaves. Taste and adjust fish sauce and sugar if needed. Boil until little red-colored oil appears. Remove from heat and strain through coarse sieve. Push as much of solids through as possible. Discard residue. Return strained mixture to skillet and set aside.

* Remove any bones from salmon with fish pliers or tweezers and coat fish with olive oil. If grilling outdoors, place in oiled fish basket. Grill, skin side up, over high heat, ideally over smoking alder wood chips, or on stove-top grill pan, 3 to 4 minutes on flesh side. Turn and grill 5 minutes more. Remove from fish basket if using and keep warm.

* Add remaining coconut milk to sauce and heat, stirring, over medium to medium-high heat, until smooth sauce consistency, 1 to 3 minutes. Add Cognac and boil to evaporate alcohol, about 2 minutes.

* Pour sauce onto heated platter. Place basil around edges, then place grilled salmon on top and sprinkle with basil leaves. Place reserved coconut cream in small plastic bag with tip of 1 corner cut off and pipe onto salmon and sauce in decorative manner, or spoon over fish.

4 porciones. Each serving: 559 calories 523 mg sodium 53 mg cholesterol 44 grams fat 10 grams carbohydrates 33 grams protein 2.94 grams fiber.

2. CARAMEL ICE CREAM SUNDAE WITH SALTY PEANUT CARAMEL SAUCE

In our late-summer cover story on ice cream sundaes, Nancy Silverton, co-founder of Los Angeles’ Campanile restaurant and La Brea Bakery, gave readers a sense of the thinking that goes into the desserts that make it onto Campanile’s menu. She was obsessed, she says, with the combination of salty peanuts and caramel, so she made caramel ice cream with a salty peanut swirl. It was fantastic, but difficult to make. “The swirl solidifies almost immediately, which makes the ice cream hard to scoop,” Silverton explained. “Then I started thinking about restructuring the ice cream as a sundae--caramel ice cream with a salty caramel peanut sauce instead of the swirl. I changed the caramel ice cream from my standard one by adding a little creme frai^che to smooth the burnt sugar edge from the caramel--a better contrast for the stronger sauce to come. The sauce has a toastiness from the peanuts, which is amplified by vanilla bean, and just enough salt to stand up to the sugar. It’s everything a good sundae should be--salty and sweet, warm and cold, crunchy and smooth.” We completely agree.

Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce

Active Work Time: 25 minutes (ice cream) 25 minutes (sauce) * Total Preparation Time: 55 minutes (ice cream) 35 (sauce)


The Best Recipes of 1998

This has been a year of happy eating. Ordinarily, when we choose our favorite recipes of the year, we pick 10, but this year we expanded the list to 12. There were simply too many great recipes to choose from. Even so, we had to leave out some excellent recipes.

The recipe that got the most votes was a Thai-inspired Salmon in Sweet Red Curry. Chef Nancy Silverton’s Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce was second with slightly fewer votes, but it has the distinction of having the most No. 1 votes (voters were asked to rank their votes in order of preference to help us break ties).

As always, when we gather around the conference table to discuss the year’s recipes--a session that always leaves us hungry and eager to remake several dishes--we have one and only one consideration in mind: taste. Bear that in mind, because great-tasting food--the kind that makes you say, “This is one of the best things I’ve ever eaten . . . Is there more?"--is often not diet food. These are simply the recipes that tasted best this year.

As it happens, two of the top recipes do happen to be low in fat: chef Michael Roberts’ Birria, a wonderful goat stew with 6 grams of fat per serving, and Zarela Martinez’s Smoky Peanut Mole, an amazing sauce with 2 grams of fat per serving (you choose the low- or high-fat meat or fish to serve with it). But honest, we didn’t know they were low-fat when we chose them.

1. SALMON IN SWEET RED CURRY

In August, staff writer Barbara Hansen wrote about Timothy M. Evans, who has two great passions: Thai food and wine. Two years ago he founded the Amador County winery Clos du Lac Cellars with the mission of encouraging wine-lovers to think beyond the usual choices for matching wine with Thai food. To show how well Thai food and wine can mix, he hosted a dinner where his wines were paired with food made by Evans and Thai chef Stapron Nilluang. Our favorite dish from that dinner was Salmon in Sweet Red Curry.

Hansen wrote, “You would think that a curry as sumptuous as this would be difficult to prepare, but that isn’t so. Once you accumulate the ingredients, this recipe is easy, even if you have never tried Thai cooking before. Evans uses homemade red curry paste, but canned paste from a Thai market will do, and you can substitute regular basil for Thai basil.”

Salmon in Sweet Red Curry (Panang Pla Salmon)

Active Work Time and Total Preparation Time: 45 minutes

1 (19-ounce) can coconut milk

4 to 5 tablespoons red curry paste

1 tablespoon fish sauce plus more if needed

1 tablespoon sugar plus more if needed

4 Thai (kaffir) lime leaves, torn into small pieces

2 (4- to 6-inch) center-cut salmon fillets, about 1 1/2 pounds

8 to 10 Thai basil leaves

* Remove thick layer of cream from top of unshaken coconut milk can and set aside half. Heat remaining half of coconut cream in skillet and stir in curry paste. Saute until fragrant, 2 to 3 minutes. Add 1/4 of coconut milk (thinner layer) to mixture, heat to boiling and stir until red oil appears at edges. Add another 1/4 of coconut milk and repeat boiling until oil appears. Repeat with another 1/4 of coconut milk. When red oil appears, add 2 tablespoons coconut milk, reserving rest to add later.

* Add fish sauce, sugar and lime leaves. Taste and adjust fish sauce and sugar if needed. Boil until little red-colored oil appears. Remove from heat and strain through coarse sieve. Push as much of solids through as possible. Discard residue. Return strained mixture to skillet and set aside.

* Remove any bones from salmon with fish pliers or tweezers and coat fish with olive oil. If grilling outdoors, place in oiled fish basket. Grill, skin side up, over high heat, ideally over smoking alder wood chips, or on stove-top grill pan, 3 to 4 minutes on flesh side. Turn and grill 5 minutes more. Remove from fish basket if using and keep warm.

* Add remaining coconut milk to sauce and heat, stirring, over medium to medium-high heat, until smooth sauce consistency, 1 to 3 minutes. Add Cognac and boil to evaporate alcohol, about 2 minutes.

* Pour sauce onto heated platter. Place basil around edges, then place grilled salmon on top and sprinkle with basil leaves. Place reserved coconut cream in small plastic bag with tip of 1 corner cut off and pipe onto salmon and sauce in decorative manner, or spoon over fish.

4 porciones. Each serving: 559 calories 523 mg sodium 53 mg cholesterol 44 grams fat 10 grams carbohydrates 33 grams protein 2.94 grams fiber.

2. CARAMEL ICE CREAM SUNDAE WITH SALTY PEANUT CARAMEL SAUCE

In our late-summer cover story on ice cream sundaes, Nancy Silverton, co-founder of Los Angeles’ Campanile restaurant and La Brea Bakery, gave readers a sense of the thinking that goes into the desserts that make it onto Campanile’s menu. She was obsessed, she says, with the combination of salty peanuts and caramel, so she made caramel ice cream with a salty peanut swirl. It was fantastic, but difficult to make. “The swirl solidifies almost immediately, which makes the ice cream hard to scoop,” Silverton explained. “Then I started thinking about restructuring the ice cream as a sundae--caramel ice cream with a salty caramel peanut sauce instead of the swirl. I changed the caramel ice cream from my standard one by adding a little creme frai^che to smooth the burnt sugar edge from the caramel--a better contrast for the stronger sauce to come. The sauce has a toastiness from the peanuts, which is amplified by vanilla bean, and just enough salt to stand up to the sugar. It’s everything a good sundae should be--salty and sweet, warm and cold, crunchy and smooth.” We completely agree.

Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce

Active Work Time: 25 minutes (ice cream) 25 minutes (sauce) * Total Preparation Time: 55 minutes (ice cream) 35 (sauce)


The Best Recipes of 1998

This has been a year of happy eating. Ordinarily, when we choose our favorite recipes of the year, we pick 10, but this year we expanded the list to 12. There were simply too many great recipes to choose from. Even so, we had to leave out some excellent recipes.

The recipe that got the most votes was a Thai-inspired Salmon in Sweet Red Curry. Chef Nancy Silverton’s Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce was second with slightly fewer votes, but it has the distinction of having the most No. 1 votes (voters were asked to rank their votes in order of preference to help us break ties).

As always, when we gather around the conference table to discuss the year’s recipes--a session that always leaves us hungry and eager to remake several dishes--we have one and only one consideration in mind: taste. Bear that in mind, because great-tasting food--the kind that makes you say, “This is one of the best things I’ve ever eaten . . . Is there more?"--is often not diet food. These are simply the recipes that tasted best this year.

As it happens, two of the top recipes do happen to be low in fat: chef Michael Roberts’ Birria, a wonderful goat stew with 6 grams of fat per serving, and Zarela Martinez’s Smoky Peanut Mole, an amazing sauce with 2 grams of fat per serving (you choose the low- or high-fat meat or fish to serve with it). But honest, we didn’t know they were low-fat when we chose them.

1. SALMON IN SWEET RED CURRY

In August, staff writer Barbara Hansen wrote about Timothy M. Evans, who has two great passions: Thai food and wine. Two years ago he founded the Amador County winery Clos du Lac Cellars with the mission of encouraging wine-lovers to think beyond the usual choices for matching wine with Thai food. To show how well Thai food and wine can mix, he hosted a dinner where his wines were paired with food made by Evans and Thai chef Stapron Nilluang. Our favorite dish from that dinner was Salmon in Sweet Red Curry.

Hansen wrote, “You would think that a curry as sumptuous as this would be difficult to prepare, but that isn’t so. Once you accumulate the ingredients, this recipe is easy, even if you have never tried Thai cooking before. Evans uses homemade red curry paste, but canned paste from a Thai market will do, and you can substitute regular basil for Thai basil.”

Salmon in Sweet Red Curry (Panang Pla Salmon)

Active Work Time and Total Preparation Time: 45 minutes

1 (19-ounce) can coconut milk

4 to 5 tablespoons red curry paste

1 tablespoon fish sauce plus more if needed

1 tablespoon sugar plus more if needed

4 Thai (kaffir) lime leaves, torn into small pieces

2 (4- to 6-inch) center-cut salmon fillets, about 1 1/2 pounds

8 to 10 Thai basil leaves

* Remove thick layer of cream from top of unshaken coconut milk can and set aside half. Heat remaining half of coconut cream in skillet and stir in curry paste. Saute until fragrant, 2 to 3 minutes. Add 1/4 of coconut milk (thinner layer) to mixture, heat to boiling and stir until red oil appears at edges. Add another 1/4 of coconut milk and repeat boiling until oil appears. Repeat with another 1/4 of coconut milk. When red oil appears, add 2 tablespoons coconut milk, reserving rest to add later.

* Add fish sauce, sugar and lime leaves. Taste and adjust fish sauce and sugar if needed. Boil until little red-colored oil appears. Remove from heat and strain through coarse sieve. Push as much of solids through as possible. Discard residue. Return strained mixture to skillet and set aside.

* Remove any bones from salmon with fish pliers or tweezers and coat fish with olive oil. If grilling outdoors, place in oiled fish basket. Grill, skin side up, over high heat, ideally over smoking alder wood chips, or on stove-top grill pan, 3 to 4 minutes on flesh side. Turn and grill 5 minutes more. Remove from fish basket if using and keep warm.

* Add remaining coconut milk to sauce and heat, stirring, over medium to medium-high heat, until smooth sauce consistency, 1 to 3 minutes. Add Cognac and boil to evaporate alcohol, about 2 minutes.

* Pour sauce onto heated platter. Place basil around edges, then place grilled salmon on top and sprinkle with basil leaves. Place reserved coconut cream in small plastic bag with tip of 1 corner cut off and pipe onto salmon and sauce in decorative manner, or spoon over fish.

4 porciones. Each serving: 559 calories 523 mg sodium 53 mg cholesterol 44 grams fat 10 grams carbohydrates 33 grams protein 2.94 grams fiber.

2. CARAMEL ICE CREAM SUNDAE WITH SALTY PEANUT CARAMEL SAUCE

In our late-summer cover story on ice cream sundaes, Nancy Silverton, co-founder of Los Angeles’ Campanile restaurant and La Brea Bakery, gave readers a sense of the thinking that goes into the desserts that make it onto Campanile’s menu. She was obsessed, she says, with the combination of salty peanuts and caramel, so she made caramel ice cream with a salty peanut swirl. It was fantastic, but difficult to make. “The swirl solidifies almost immediately, which makes the ice cream hard to scoop,” Silverton explained. “Then I started thinking about restructuring the ice cream as a sundae--caramel ice cream with a salty caramel peanut sauce instead of the swirl. I changed the caramel ice cream from my standard one by adding a little creme frai^che to smooth the burnt sugar edge from the caramel--a better contrast for the stronger sauce to come. The sauce has a toastiness from the peanuts, which is amplified by vanilla bean, and just enough salt to stand up to the sugar. It’s everything a good sundae should be--salty and sweet, warm and cold, crunchy and smooth.” We completely agree.

Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce

Active Work Time: 25 minutes (ice cream) 25 minutes (sauce) * Total Preparation Time: 55 minutes (ice cream) 35 (sauce)


The Best Recipes of 1998

This has been a year of happy eating. Ordinarily, when we choose our favorite recipes of the year, we pick 10, but this year we expanded the list to 12. There were simply too many great recipes to choose from. Even so, we had to leave out some excellent recipes.

The recipe that got the most votes was a Thai-inspired Salmon in Sweet Red Curry. Chef Nancy Silverton’s Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce was second with slightly fewer votes, but it has the distinction of having the most No. 1 votes (voters were asked to rank their votes in order of preference to help us break ties).

As always, when we gather around the conference table to discuss the year’s recipes--a session that always leaves us hungry and eager to remake several dishes--we have one and only one consideration in mind: taste. Bear that in mind, because great-tasting food--the kind that makes you say, “This is one of the best things I’ve ever eaten . . . Is there more?"--is often not diet food. These are simply the recipes that tasted best this year.

As it happens, two of the top recipes do happen to be low in fat: chef Michael Roberts’ Birria, a wonderful goat stew with 6 grams of fat per serving, and Zarela Martinez’s Smoky Peanut Mole, an amazing sauce with 2 grams of fat per serving (you choose the low- or high-fat meat or fish to serve with it). But honest, we didn’t know they were low-fat when we chose them.

1. SALMON IN SWEET RED CURRY

In August, staff writer Barbara Hansen wrote about Timothy M. Evans, who has two great passions: Thai food and wine. Two years ago he founded the Amador County winery Clos du Lac Cellars with the mission of encouraging wine-lovers to think beyond the usual choices for matching wine with Thai food. To show how well Thai food and wine can mix, he hosted a dinner where his wines were paired with food made by Evans and Thai chef Stapron Nilluang. Our favorite dish from that dinner was Salmon in Sweet Red Curry.

Hansen wrote, “You would think that a curry as sumptuous as this would be difficult to prepare, but that isn’t so. Once you accumulate the ingredients, this recipe is easy, even if you have never tried Thai cooking before. Evans uses homemade red curry paste, but canned paste from a Thai market will do, and you can substitute regular basil for Thai basil.”

Salmon in Sweet Red Curry (Panang Pla Salmon)

Active Work Time and Total Preparation Time: 45 minutes

1 (19-ounce) can coconut milk

4 to 5 tablespoons red curry paste

1 tablespoon fish sauce plus more if needed

1 tablespoon sugar plus more if needed

4 Thai (kaffir) lime leaves, torn into small pieces

2 (4- to 6-inch) center-cut salmon fillets, about 1 1/2 pounds

8 to 10 Thai basil leaves

* Remove thick layer of cream from top of unshaken coconut milk can and set aside half. Heat remaining half of coconut cream in skillet and stir in curry paste. Saute until fragrant, 2 to 3 minutes. Add 1/4 of coconut milk (thinner layer) to mixture, heat to boiling and stir until red oil appears at edges. Add another 1/4 of coconut milk and repeat boiling until oil appears. Repeat with another 1/4 of coconut milk. When red oil appears, add 2 tablespoons coconut milk, reserving rest to add later.

* Add fish sauce, sugar and lime leaves. Taste and adjust fish sauce and sugar if needed. Boil until little red-colored oil appears. Remove from heat and strain through coarse sieve. Push as much of solids through as possible. Discard residue. Return strained mixture to skillet and set aside.

* Remove any bones from salmon with fish pliers or tweezers and coat fish with olive oil. If grilling outdoors, place in oiled fish basket. Grill, skin side up, over high heat, ideally over smoking alder wood chips, or on stove-top grill pan, 3 to 4 minutes on flesh side. Turn and grill 5 minutes more. Remove from fish basket if using and keep warm.

* Add remaining coconut milk to sauce and heat, stirring, over medium to medium-high heat, until smooth sauce consistency, 1 to 3 minutes. Add Cognac and boil to evaporate alcohol, about 2 minutes.

* Pour sauce onto heated platter. Place basil around edges, then place grilled salmon on top and sprinkle with basil leaves. Place reserved coconut cream in small plastic bag with tip of 1 corner cut off and pipe onto salmon and sauce in decorative manner, or spoon over fish.

4 porciones. Each serving: 559 calories 523 mg sodium 53 mg cholesterol 44 grams fat 10 grams carbohydrates 33 grams protein 2.94 grams fiber.

2. CARAMEL ICE CREAM SUNDAE WITH SALTY PEANUT CARAMEL SAUCE

In our late-summer cover story on ice cream sundaes, Nancy Silverton, co-founder of Los Angeles’ Campanile restaurant and La Brea Bakery, gave readers a sense of the thinking that goes into the desserts that make it onto Campanile’s menu. She was obsessed, she says, with the combination of salty peanuts and caramel, so she made caramel ice cream with a salty peanut swirl. It was fantastic, but difficult to make. “The swirl solidifies almost immediately, which makes the ice cream hard to scoop,” Silverton explained. “Then I started thinking about restructuring the ice cream as a sundae--caramel ice cream with a salty caramel peanut sauce instead of the swirl. I changed the caramel ice cream from my standard one by adding a little creme frai^che to smooth the burnt sugar edge from the caramel--a better contrast for the stronger sauce to come. The sauce has a toastiness from the peanuts, which is amplified by vanilla bean, and just enough salt to stand up to the sugar. It’s everything a good sundae should be--salty and sweet, warm and cold, crunchy and smooth.” We completely agree.

Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce

Active Work Time: 25 minutes (ice cream) 25 minutes (sauce) * Total Preparation Time: 55 minutes (ice cream) 35 (sauce)


The Best Recipes of 1998

This has been a year of happy eating. Ordinarily, when we choose our favorite recipes of the year, we pick 10, but this year we expanded the list to 12. There were simply too many great recipes to choose from. Even so, we had to leave out some excellent recipes.

The recipe that got the most votes was a Thai-inspired Salmon in Sweet Red Curry. Chef Nancy Silverton’s Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce was second with slightly fewer votes, but it has the distinction of having the most No. 1 votes (voters were asked to rank their votes in order of preference to help us break ties).

As always, when we gather around the conference table to discuss the year’s recipes--a session that always leaves us hungry and eager to remake several dishes--we have one and only one consideration in mind: taste. Bear that in mind, because great-tasting food--the kind that makes you say, “This is one of the best things I’ve ever eaten . . . Is there more?"--is often not diet food. These are simply the recipes that tasted best this year.

As it happens, two of the top recipes do happen to be low in fat: chef Michael Roberts’ Birria, a wonderful goat stew with 6 grams of fat per serving, and Zarela Martinez’s Smoky Peanut Mole, an amazing sauce with 2 grams of fat per serving (you choose the low- or high-fat meat or fish to serve with it). But honest, we didn’t know they were low-fat when we chose them.

1. SALMON IN SWEET RED CURRY

In August, staff writer Barbara Hansen wrote about Timothy M. Evans, who has two great passions: Thai food and wine. Two years ago he founded the Amador County winery Clos du Lac Cellars with the mission of encouraging wine-lovers to think beyond the usual choices for matching wine with Thai food. To show how well Thai food and wine can mix, he hosted a dinner where his wines were paired with food made by Evans and Thai chef Stapron Nilluang. Our favorite dish from that dinner was Salmon in Sweet Red Curry.

Hansen wrote, “You would think that a curry as sumptuous as this would be difficult to prepare, but that isn’t so. Once you accumulate the ingredients, this recipe is easy, even if you have never tried Thai cooking before. Evans uses homemade red curry paste, but canned paste from a Thai market will do, and you can substitute regular basil for Thai basil.”

Salmon in Sweet Red Curry (Panang Pla Salmon)

Active Work Time and Total Preparation Time: 45 minutes

1 (19-ounce) can coconut milk

4 to 5 tablespoons red curry paste

1 tablespoon fish sauce plus more if needed

1 tablespoon sugar plus more if needed

4 Thai (kaffir) lime leaves, torn into small pieces

2 (4- to 6-inch) center-cut salmon fillets, about 1 1/2 pounds

8 to 10 Thai basil leaves

* Remove thick layer of cream from top of unshaken coconut milk can and set aside half. Heat remaining half of coconut cream in skillet and stir in curry paste. Saute until fragrant, 2 to 3 minutes. Add 1/4 of coconut milk (thinner layer) to mixture, heat to boiling and stir until red oil appears at edges. Add another 1/4 of coconut milk and repeat boiling until oil appears. Repeat with another 1/4 of coconut milk. When red oil appears, add 2 tablespoons coconut milk, reserving rest to add later.

* Add fish sauce, sugar and lime leaves. Taste and adjust fish sauce and sugar if needed. Boil until little red-colored oil appears. Remove from heat and strain through coarse sieve. Push as much of solids through as possible. Discard residue. Return strained mixture to skillet and set aside.

* Remove any bones from salmon with fish pliers or tweezers and coat fish with olive oil. If grilling outdoors, place in oiled fish basket. Grill, skin side up, over high heat, ideally over smoking alder wood chips, or on stove-top grill pan, 3 to 4 minutes on flesh side. Turn and grill 5 minutes more. Remove from fish basket if using and keep warm.

* Add remaining coconut milk to sauce and heat, stirring, over medium to medium-high heat, until smooth sauce consistency, 1 to 3 minutes. Add Cognac and boil to evaporate alcohol, about 2 minutes.

* Pour sauce onto heated platter. Place basil around edges, then place grilled salmon on top and sprinkle with basil leaves. Place reserved coconut cream in small plastic bag with tip of 1 corner cut off and pipe onto salmon and sauce in decorative manner, or spoon over fish.

4 porciones. Each serving: 559 calories 523 mg sodium 53 mg cholesterol 44 grams fat 10 grams carbohydrates 33 grams protein 2.94 grams fiber.

2. CARAMEL ICE CREAM SUNDAE WITH SALTY PEANUT CARAMEL SAUCE

In our late-summer cover story on ice cream sundaes, Nancy Silverton, co-founder of Los Angeles’ Campanile restaurant and La Brea Bakery, gave readers a sense of the thinking that goes into the desserts that make it onto Campanile’s menu. She was obsessed, she says, with the combination of salty peanuts and caramel, so she made caramel ice cream with a salty peanut swirl. It was fantastic, but difficult to make. “The swirl solidifies almost immediately, which makes the ice cream hard to scoop,” Silverton explained. “Then I started thinking about restructuring the ice cream as a sundae--caramel ice cream with a salty caramel peanut sauce instead of the swirl. I changed the caramel ice cream from my standard one by adding a little creme frai^che to smooth the burnt sugar edge from the caramel--a better contrast for the stronger sauce to come. The sauce has a toastiness from the peanuts, which is amplified by vanilla bean, and just enough salt to stand up to the sugar. It’s everything a good sundae should be--salty and sweet, warm and cold, crunchy and smooth.” We completely agree.

Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce

Active Work Time: 25 minutes (ice cream) 25 minutes (sauce) * Total Preparation Time: 55 minutes (ice cream) 35 (sauce)


The Best Recipes of 1998

This has been a year of happy eating. Ordinarily, when we choose our favorite recipes of the year, we pick 10, but this year we expanded the list to 12. There were simply too many great recipes to choose from. Even so, we had to leave out some excellent recipes.

The recipe that got the most votes was a Thai-inspired Salmon in Sweet Red Curry. Chef Nancy Silverton’s Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce was second with slightly fewer votes, but it has the distinction of having the most No. 1 votes (voters were asked to rank their votes in order of preference to help us break ties).

As always, when we gather around the conference table to discuss the year’s recipes--a session that always leaves us hungry and eager to remake several dishes--we have one and only one consideration in mind: taste. Bear that in mind, because great-tasting food--the kind that makes you say, “This is one of the best things I’ve ever eaten . . . Is there more?"--is often not diet food. These are simply the recipes that tasted best this year.

As it happens, two of the top recipes do happen to be low in fat: chef Michael Roberts’ Birria, a wonderful goat stew with 6 grams of fat per serving, and Zarela Martinez’s Smoky Peanut Mole, an amazing sauce with 2 grams of fat per serving (you choose the low- or high-fat meat or fish to serve with it). But honest, we didn’t know they were low-fat when we chose them.

1. SALMON IN SWEET RED CURRY

In August, staff writer Barbara Hansen wrote about Timothy M. Evans, who has two great passions: Thai food and wine. Two years ago he founded the Amador County winery Clos du Lac Cellars with the mission of encouraging wine-lovers to think beyond the usual choices for matching wine with Thai food. To show how well Thai food and wine can mix, he hosted a dinner where his wines were paired with food made by Evans and Thai chef Stapron Nilluang. Our favorite dish from that dinner was Salmon in Sweet Red Curry.

Hansen wrote, “You would think that a curry as sumptuous as this would be difficult to prepare, but that isn’t so. Once you accumulate the ingredients, this recipe is easy, even if you have never tried Thai cooking before. Evans uses homemade red curry paste, but canned paste from a Thai market will do, and you can substitute regular basil for Thai basil.”

Salmon in Sweet Red Curry (Panang Pla Salmon)

Active Work Time and Total Preparation Time: 45 minutes

1 (19-ounce) can coconut milk

4 to 5 tablespoons red curry paste

1 tablespoon fish sauce plus more if needed

1 tablespoon sugar plus more if needed

4 Thai (kaffir) lime leaves, torn into small pieces

2 (4- to 6-inch) center-cut salmon fillets, about 1 1/2 pounds

8 to 10 Thai basil leaves

* Remove thick layer of cream from top of unshaken coconut milk can and set aside half. Heat remaining half of coconut cream in skillet and stir in curry paste. Saute until fragrant, 2 to 3 minutes. Add 1/4 of coconut milk (thinner layer) to mixture, heat to boiling and stir until red oil appears at edges. Add another 1/4 of coconut milk and repeat boiling until oil appears. Repeat with another 1/4 of coconut milk. When red oil appears, add 2 tablespoons coconut milk, reserving rest to add later.

* Add fish sauce, sugar and lime leaves. Taste and adjust fish sauce and sugar if needed. Boil until little red-colored oil appears. Remove from heat and strain through coarse sieve. Push as much of solids through as possible. Discard residue. Return strained mixture to skillet and set aside.

* Remove any bones from salmon with fish pliers or tweezers and coat fish with olive oil. If grilling outdoors, place in oiled fish basket. Grill, skin side up, over high heat, ideally over smoking alder wood chips, or on stove-top grill pan, 3 to 4 minutes on flesh side. Turn and grill 5 minutes more. Remove from fish basket if using and keep warm.

* Add remaining coconut milk to sauce and heat, stirring, over medium to medium-high heat, until smooth sauce consistency, 1 to 3 minutes. Add Cognac and boil to evaporate alcohol, about 2 minutes.

* Pour sauce onto heated platter. Place basil around edges, then place grilled salmon on top and sprinkle with basil leaves. Place reserved coconut cream in small plastic bag with tip of 1 corner cut off and pipe onto salmon and sauce in decorative manner, or spoon over fish.

4 porciones. Each serving: 559 calories 523 mg sodium 53 mg cholesterol 44 grams fat 10 grams carbohydrates 33 grams protein 2.94 grams fiber.

2. CARAMEL ICE CREAM SUNDAE WITH SALTY PEANUT CARAMEL SAUCE

In our late-summer cover story on ice cream sundaes, Nancy Silverton, co-founder of Los Angeles’ Campanile restaurant and La Brea Bakery, gave readers a sense of the thinking that goes into the desserts that make it onto Campanile’s menu. She was obsessed, she says, with the combination of salty peanuts and caramel, so she made caramel ice cream with a salty peanut swirl. It was fantastic, but difficult to make. “The swirl solidifies almost immediately, which makes the ice cream hard to scoop,” Silverton explained. “Then I started thinking about restructuring the ice cream as a sundae--caramel ice cream with a salty caramel peanut sauce instead of the swirl. I changed the caramel ice cream from my standard one by adding a little creme frai^che to smooth the burnt sugar edge from the caramel--a better contrast for the stronger sauce to come. The sauce has a toastiness from the peanuts, which is amplified by vanilla bean, and just enough salt to stand up to the sugar. It’s everything a good sundae should be--salty and sweet, warm and cold, crunchy and smooth.” We completely agree.

Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce

Active Work Time: 25 minutes (ice cream) 25 minutes (sauce) * Total Preparation Time: 55 minutes (ice cream) 35 (sauce)


Ver el vídeo: Restaurante Mercès One, de una sola mesa Reportaje. Nuestras sugerencias


Comentarios:

  1. Shann

    Qué grandes conversadores :)

  2. Natlalihuitl

    Debo decirte que esto es una ilusión.

  3. Ferris

    Más precisamente no sucede

  4. Egomas

    Quiero decir que estás equivocado. Puedo defender mi posición. Escríbeme en PM, hablamos.



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